天氣炎熱，食物容易腐敗變質。夏秋季是腸道疾病和食物中毒的高發季節。防控關鍵措施是不吃有毒有害和腐敗變質的食物。

未炒熟的四季豆：含有毒物皂素。食后對消化道粘膜有刺激作用，引起惡心、嘔吐、腹瀉。另外還能破壞紅細胞，產生霉性反應。燒熟后皂素即分解、破壞。

發芽的馬鈴薯：含有毒素龍葵素。食后約1-3小時就會出現口唇麻木惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、嚴重時會抽搐、呼吸困難、甚至死亡、禁止使用。

未煮熟的豆漿：未煮熟的豆漿可能含有胰蛋白抑制酶、皂甙等物質，食后引起惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉等中毒癥狀，有時還伴有腹痛、頭暈、乏力等。因此，喝豆漿時一定要將豆漿煮沸5-10分鐘才可以使用。

毛蚶：能攜帶肝炎病毒等，曾導致1988年上海、杭州等地甲型肝炎大規模暴發流行。

血蚶、泥螺、海瓜子、咸槍蟹：因這類小海產品可攜帶副溶血性弧菌等致病菌，尤其是夏季，帶菌率可以高達90%以上，夏季進食或食用不當（生吃或半生吃）易引起急性腸道傳染病。

被病菌污染的熟食鹵味：熟食鹵味一般為直接入口食品，在夏秋高溫季節，熟食鹵味從加工、運輸、貯存到銷售環節很容易被病菌污染，一旦食用被病菌污染的熟食鹵味就會引起細菌性食物中毒。

有農藥殘留的蔬菜：經使用農藥后的蔬菜，如沒有達到安全期就上市出售，在蔬菜中會有農藥殘留，食用后可以導致農藥殘留引起的化學性食物中毒。

霉菜梗及各類腌菜：在腌制最初一周內，硝酸鹽可轉化為有毒的亞硝酸鹽而使人頭昏、頭痛、心跳加快、煩躁不安、惡心嘔吐，重者昏迷、死亡。同時亞硝酸鹽是一種很強的致癌物。

因此，要注意飲食習慣與個人衛生，養成飯前便后勤洗手的好習慣，避免你手部的細菌，一不小心進入口中，引起胃腸道疾病。

同時，蔬菜、水果使用前清洗干凈，瓜果不能確保無公害時應洗凈去皮后再吃。不喝生水及生熟混合水，注意生熟食品分開，避免交叉污染。

另外，食物應燒熟煮透后食用。尤其不要生吃或半生吃海水產品。